Nostlagia Daun Kesom dan Gulai Tempoyak Ayam.

Assalamualaikum,

Nak cerita sikit aja tentang daun kesom,

sebab kat bawah ada "Resipi gulai masam ayam

daun kesom". Kalau cerita banyak nanti

lambat nak sampai kebawah.

Sekitar tahun 70an,

masa tu saya baru kawin,

dok Sarikei Sarawak.

Tak ada kawan, tak ada saudara mara,

sebatang kara. Nak masak masakan Semenanjong

susah sikit, bahan susah dapat.

Satu hari pegi Belawai,

terjumpalah keladi semacam keladi kemahang,

punyalah terliur nak makan gulai masam

tempoyak keladi kemahang.

Orang situ kata keladi ni orang tak makan,

tapi saya nak juga,

tak kira, "kalau orang sini tak makan

saya makan" kata saya dalam hati.

Saya ambil sulurnya,

kalau buat gulai masam semangkuk

dapatlah. Cari tempoyak jumpalah,

tapi tak macam tempoyak yangmak saya buat.

Gila, masamnya tempoyak kat sana.

Tapi mak selalu buat gulai masam keladi letak

daun kesom. Puas cari daun kesom,

tanya sana tanya sini semua orang

tak kenal. Akhirnya buat ajalah yang mana ada.

Alhamdulillah tak gatal pun,

walaupun tak sesedap mana, bolehlah makan.

Makan sorang, orang lain semua

jeling2.

Tapi sekarang ni orang Sarawak pun dah

tanam daun kesom

Ini daun kesom.

Hari Minggu baru ni saya buat gulai masam

ayam dengan daun kesom. Kat bawah ada saya

kongsikan resipinya kepada yang sudi mencuba.

Tapi resipi ini untuk makan 2/3 orang aja

kalau nak lebih masak lebihlah hehe..

Bahan-bahannya.

1. 1 mangkuk ayam, isi dan tulangnya sekali.

2. 2 sudu penuh tempoyak, yang baik, masam dan masih manis

3. 10 ulas cili padi, lebih sikit untuk yang kuat pedas.

4. 8 hingga 10 tangkai daun kesom.

5. 1 keping asam gelugur.

6. 1/2 camca teh serbuk kunyit,atau 1/2 in. kunyit hidup.

7. 1 1/2 mangkuk air.

8. Secubit gula, atau ikut rasa sendiri.

9. Garam secukup rasa.

Cara.

1. Tumbuk cili hingga lumat, bersama kunyit sekali jika gunakan kunyit hidup.

2. Masukkan air kedalam periuk, masukkan tempoyak dan cili, kunyit yang telah ditumbuk.

Kacau dan masak kuah diatas api sehingga mendidih.

3. Bila telah mendidih, masukkan ayam, daun kesom, dan asam gelugur.

4. Masukkan garam dan gula.

5. Masak sehingga ayam betul-betul empuk dan kuahnya pekat.

6. Rasa garamnya, dan angkat.

7. Hidangkan setelah disejukkan beberapa jam.

( Gulai masam yang telah disejukkan beberapa jam lebih sedap dimakan kerana semua

asam garamnya telah sebati dan kuahnya lebih pekat.)

Selamat mencuba.

Sekian Wassalam.